De l'eau a la proteine : les molecules qui construisent la cellule

• Eau $=$ constituant n^o1 : $\approx$$60\,\%$ chez l'adulte ($70\,\mathrm{kg}$$\to$$42\,\mathrm{L}$). Varie avec l'âge ($75\to60\to50\,\%$) et l'organe (poumon $83\,\%$, os $31\,\%$).
• Ordre des masses : eau $\gg$ organique $>$ ions ($\sim$$1\,\%$). Dans l'organique, protides d'abord (mammifère $18\,\%$), pas les glucides.
• Eau polaire ($\delta^-$ sur O, $\delta^+$ sur H) : solvant du vivant, hydrate les ions (coquille d'hydratation). « Qui se ressemble se dissout » : les lipides apolaires y sont insolubles.
• Matière organique $=$ chimie du carbone, toujours réduit ($\mathrm{NO}\le 0$) ; $\ce{CO2}$ minéral $=$ carbone oxydé ($+4$). Oxyder ce carbone (respiration) libère l'énergie.

Toutes ces liaisons se forment par condensation : chaque liaison créée libère une molécule d'$\ce{H2O}$. Ester (lipides), glycosidique (glucides), phosphodiester (acides nucléiques), peptidique (protéines) $=$ même chimie. La réaction inverse, l'hydrolyse, les casse (c'est la digestion).

• Un lipide n'est PAS un polymère : c'est l'exception (glycérol $+$ acides gras $=$ briques différentes, sans motif répété).
• $\alpha$-glucose ($\ce{-OH}$ du C1 en bas) $\to$ réserve digestible (amidon, glycogène) ; $\beta$-glucose (en haut) $\to$ cellulose, indigeste.
• Amidon $=$ réserve végétale ; glycogène $=$ réserve animale. Saturé (chaîne droite, solide) vs insaturé ($\ce{C=C}$, coudé, liquide).

• Nucléotide $=$ phosphate $+$ pentose $+$ base. Sucre : $\ce{-OH}$ en 2$'$ $=$ ribose (ARN), $\ce{-H}$ en 2$'$ $=$ désoxyribose (ADN).
• Bases : purines (2 cycles) $=$ A, G ; pyrimidines (1 cycle) $=$ C, T, U. Appariement strict : A=T (2 liaisons H), G$\equiv$C (3 liaisons H).
• Brins antiparallèles, lus 5$'\!\to\!$3$'$. Un brin dicte l'autre (complémentarité) $\to$ socle de la réplication.
• Rangement : chromatine $=$ ADN $+$ histones. Compaction ($\mathrm{nm}$) : $2\to11\to30\to300\to700\to1400$. Euchromatine décondensée (interphase, transcrite) / hétérochromatine condensée (périphérie).

Dans l'ADN double brin : %A $=$ %T et %G $=$ %C, avec %A$+$%G $=$ $50\,\%$. Ex. : si %G $=$ $20\,\%$, alors %C $=$ $20\,\%$ et %A $=$ %T $=$ $30\,\%$.

T n'existe que dans l'ADN, U que dans l'ARN. La chromatine contient des protéines (histones) — pas de l'ADN « nu » — et l'hétérochromatine est déjà présente en interphase (elle « ne se forme pas qu'à la division »). L'appareil de Golgi ne contient aucun ARN.