Ce dont la cellule est faite : eau, ions et matiere organique

$m_{\text{eau}} \approx f \times m_{\text{corps}}$, avec $f$ la fraction d'eau.

• Adulte : $f\approx \colorbox{markyellow}{\textbf{0,60}}$ soit $\approx$$60\,\%$. Ex. $70\,\mathrm{kg}$ $\to 0{,}60\times70=$ $42\,\mathrm{L}$ d'eau.
• Varie avec l'âge : nourrisson $75\,\%$ $\longrightarrow$ adulte $60\,\%$ $\longrightarrow$ pers. âgée $50\,\%$ (l'eau perdue est remplacée par de la graisse, pauvre en eau).
• Varie selon l'organe : poumon $83\,\%$ > sang/muscle/rein $79\,\%$ > cœ ur/cerveau $73\,\%$ > foie $71\,\%$ > peau $64\,\%$ > os $31\,\%$.

$60\,\%$ n'est que la moyenne de l'adulte. La teneur en eau dépend de l'âge et de l'organe : ce n'est pas une constante universelle. Retenir les deux extrêmes : poumon $83\,\%$, os $31\,\%$.

Eau $\ggg$ matière organique $>$ ions ($\sim$$1\,\%$). Les ions pèsent peu mais sont indispensables (influx nerveux, contraction, cofacteurs). Dans l'organique, protides d'abord (mammifère $18\,\%$).

La 1^re famille organique en masse n'est ni les glucides ni les lipides, mais les protides (mammifère : $18\,\%$ vs $2\,\%$ de glucides). Autre piège : « organique » désigne la chimie du carbone, pas le « vivant » — un sucre ou une huile inertes restent organiques.