Lipides et glucides : stocker l'energie, batir les membranes

• Glucide : monosaccharide (glucose) $\rightarrow$ amidon, glycogène, cellulose.
• Acide nucléique : nucléotide $\rightarrow$ ADN, ARN.
• Protéine : acide aminé $\rightarrow$ polypeptide.
• Lipide : glycérol + acides gras $\rightarrow$ PAS un polymère (briques différentes, aucun motif répété).

« Toutes les biomolécules sont des polymères » $\rightarrow$ FAUX pour les lipides. Un triglycéride est bien assemblé par condensation, mais il ne répète pas une même unité $\Rightarrow$ ce n'est pas un polymère. Exception isolée à retenir.

• Triglycérides (graisses/huiles) : réserve d'énergie ($\sim$ 9 kcal/g, contre 4 pour les glucides).
• Stéroïdes : signal (hormones) — squelette rigide à 4 cycles soudés (noyau stérane, 17 C).
• Phospholipides : membranes — amphiphiles, forment la bicouche.

Triglycéride : $\text{glycérol} + 3\ \text{acides gras} \xrightarrow{\text{condensation}} \text{triglycéride} + 3\,\ce{H2O}$, liaison ester. Stéroïdes : cholestérol, testostérone, œ stradiol partagent le même squelette à 4 cycles.

Amphiphile = tête polaire hydrophile (glycérol + phosphate + choline) et 2 queues apolaires hydrophobes (2 acides gras). Dans l'eau, sans énergie ni plan : les queues fuient l'eau et se cachent, les têtes la cherchent $\Rightarrow$ la forme stable est la bicouche, socle de toute membrane.